LES BOULANGERS BIO D'ANATOLE
BOULANGER (H/F)
Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
Qualification
Ouvrier qualifié (P1,P2)
Expérience
1 An(s)
Durée
35H/semaine
Travail de nuit...
Contrat
CDD - 8 Mois
Le poste
Située à Darwin Bordeaux, Notre Boulangerie Babel Bread Bio et Artisanale recrute un(e) Boulanger(ère).
Vos missions :
- Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs.) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse,
- Conduire une fermentation,
- Diviser la masse de pâte en pâtons,
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons,
- Tourage des pâtes,
- Confectionner des viennoiseries,
- Cuire des pièces de viennoiserie,
- Cuire des pâtons,
- Défourner des pains et viennoiserie,
- Décorer des produits culinaires,
- Entretenir un espace de vente,
- Entretenir un poste de travail,
- Nettoyer du matériel ou un équipement,
- Calcul de quantité,
- Réceptionner et contrôler les marchandises (états, températures.),
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Compétences recherchées
- Calcul de quantité
- Capacité à innover et créer de nouveaux produits
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Gestion des stocks de matières premières
- Modes de cuisson des aliments
- Techniques de boulage des pâtons
- Techniques de panification/fermentation
- Techniques de pétrissage manuel
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de trancheuse
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Confectionner des viennoiseries
- Cuire des pâtons
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Définir des besoins en approvisionnement
- Défourner des pains et viennoiseries
- Innover dans la création de nouvelles recettes
- Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
- Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
- Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
- Régler les paramètres des machines de cuisson
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Vérifier les stocks de matières premières
Profil recherché
- Expérience : 1 An(s)
- Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
- Déplacements : 1